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翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク Allemande sauce ： ウィキペディア英語版 Allemande sauce Allemande sauce is a sauce in French cuisine that is based on velouté sauce, but thickened with egg yolks and heavy cream, and seasoned with lemon juice. Velouté is one of the five mother sauces of classic French cuisine as defined by Antoine Carême in ''The Art of French Cooking in the 19th Century.'' Escoffier perfected the ''sauce allemande'' (''German sauce'') in the early 20th century. At the outbreak of World War I, he rescued the sauce by renaming it ''Sauce blonde''. The sauce is generally known today as ''Sauce Parisienne''. It is best used with eggs, poached fish, poultry, hot hors d'oeuvres, and gratiné dishes topped with a coating of bread crumbs. ==References== 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「Allemande sauce」の詳細全文を読む スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.